'마른 김 VS 구운 김 VS 조미김', 어느 것이 영양가 최고?

 

김은 한국 식탁에서 매우 중요한 역할을 하는 식재료입니다. 이는 간단한 반찬으로서 밥과 함께 소비되며, 다양한 요리법에 따라 여러 가지 형태로 변화될 수 있습니다. 가장 기본적인 형태인 '마른 김'은 아무런 가공을 거치지 않은 상태로, 이것을 그대로 먹거나 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 반면, '구운 김'은 뜨거운 열에 직접 구워내어 그 특유의 바삭바삭한 식감과 구수한 맛을 냅니다. 또 다른 형태인 '조미김'은 마른김에 소금과 기름을 발라 구워낸 것으로, 조미료의 추가로 인해 더욱 풍부한 맛을 제공합니다.

김의 다양한 조리 방법은 맛과 식감을 크게 달라지게 합니다. 일반적으로 사람들은 김의 조리 방식이 맛과 식감에만 영향을 미칠 뿐 영양 함량에는 큰 차이가 없을 것으로 생각합니다. 하지만, 김을 조리하는 방법에 따라 영양적 가치에도 변화가 생길 수 있습니다.

 

1. 마른 김, 아미노산 종류의 수가 압도적

마른 김은 구운 김이나 조미김에 비해 영양적으로 더 우수한 선택으로 간주됩니다. 이는 마른 김이 다른 형태의 김보다 아미노산 함량이 높기 때문입니다. 아미노산은 신체의 근력과 지구력을 높이고, 전반적인 신체 능력을 향상시키는 중요한 성분입니다. 한경대 영양조리학과 황은선 교수 연구팀에 따르면, 마른 김에서는 13종의 아미노산이 검출되었지만, 구운 김과 조미김에서는 이보다 적은 양이 확인되었습니다. 이는 김을 열처리하거나, 기름과 소금을 추가하여 조리하는 과정에서 아미노산이 감소하거나 파괴되기 때문입니다.

이 연구는 김의 조리 방법이 영양적 가치에 중대한 영향을 미친다는 것을 시사합니다. 특히, 아미노산은 단백질의 구성 요소로, 신체의 다양한 생리적 기능을 지원합니다. 아미노산은 근육의 성장과 복구를 돕고, 면역 체계를 강화하는 데 필수적인 역할을 합니다. 따라서, 마른 김의 높은 아미노산 함량은 건강에 매우 유익할 수 있습니다. 또한, 마른 김은 열처리를 거치지 않기 때문에, 열에 의해 파괴될 수 있는 다른 영양소들도 보다 잘 보존됩니다.

 

2. 마른 김, 더 풍부한 감칠맛

마른 김의 영양적 가치와 풍미는 다른 형태의 김보다 더욱 뛰어납니다. 이는 마른 김에 포함된 다양한 아미노산 덕분입니다. 마른 김은 글루타민산, 아스파르트산과 같은 감칠맛을 내는 아미노산과 알라닌, 글리신, 트레오닌, 세린과 같은 단맛을 내는 아미노산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이러한 아미노산들은 김의 독특한 맛과 향을 강화시키며, 이로 인해 마른 김은 김 고유의 풍미를 더욱 잘 전달합니다.

또한, 마른 김은 칼슘과 칼륨의 함량이 조미김에 비해 높은 것으로 나타났습니다. 이는 열처리 과정에서 영양소가 파괴되는 것을 피하기 때문입니다. 이와 같이, 열처리 과정에서 감소하거나 파괴되는 영양소들이 마른 김에는 그대로 보존되어 있어, 마른 김이 영양적으로 더 우수한 선택이 됩니다. 아울러, 마른 김은 아연, 니켈, 코발트와 같은 무기질도 다량 함유하고 있어, 이 무기질들의 흡수에도 도움을 줍니다.

이러한 영양소들은 신체의 다양한 생리적 기능에 기여합니다. 칼슘은 뼈와 치아의 건강에 필수적이며, 칼륨은 심장 기능과 혈압 조절에 중요한 역할을 합니다. 아연은 면역 시스템의 강화와 상처 치유에 도움을 주며, 니켈과 코발트는 신체의 여러 효소 반응에 관여합니다. 이렇게 마른 김은 영양학적으로 매우 가치 있는 식품으로, 특히 건강을 중시하는 사람들에게 매우 적합한 선택이 될 수 있습니다.

 

3. 조미김, 구운김을 즐길 때는 낮은 나트륨 함유 제품으로

구운 김과 조미김은 마른 김에 비해 일부 영양소가 감소하는 경향이 있지만, 이들 또한 여전히 건강에 좋은 식품으로 분류됩니다. 김 자체는 다른 식품들에 비해 무기질 함량이 높은 편이기 때문에, 굽는 과정에서 무기질이 다소 감소한다 하더라도 여전히 영양학적 가치는 상당합니다. 하지만, 조미김을 선택할 때는 지방과 나트륨 함량이 낮은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 기름을 바르고 소금을 뿌려 굽는 과정에서 지방과 나트륨의 함량이 증가할 수 있기 때문입니다. 이러한 제품들은 특히 나트륨 섭취를 줄이려는 사람들에게는 적합하지 않을 수 있습니다.

조미김을 섭취할 때의 또 다른 대안은 마른 김을 구매하여 집에서 직접 소금을 뿌려 먹는 것입니다. 이 방법을 사용하면 소금의 양을 조절할 수 있으므로, 나트륨 섭취를 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한, 이 방법은 김의 원래 맛을 더 잘 즐길 수 있게 해줍니다.