생채소는 비타민C와 효소 등 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 이러한 성분들은 열에 매우 민감한 특성을 지니고 있습니다. 조리 과정에서 열을 가하게 되면 이런 영양소들이 손실될 가능성이 높아, 많은 분들이 이에 대해 우려하곤 합니다. 조리를 통해 채소가 더 부드럽고 맛있게 변할 수 있음에도 불구하고, 생채소를 먹을 때보다 영양소 보존이 떨어집니다. 이때 영양소 보존을 위한 대안적인 방법은 없을까요? 1. 베이킹소다 사용: 채소의 영양소 보호 베이킹소다를 활용하는 것은 채소 조리 시 영양소 잔존에 매우 효과적인 방법 중 하나로 알려져 있습니다. 이 방법의 핵심은 베이킹소다가 채소의 조리 시간과 필요한 열량을 감소시킨다는 점에 있습니다. 채소를 익히는 주요 목적은 셀룰로스라고 불리는 식물 세포벽을 부드럽게 ..
